ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Aunque la temporada del espárrago toca a su fin, todavía estamos a tiempo de degustar estos increíbles espárragos que nos han traído de Tudela de Duero (Valladolid), carnosos, jugosos y de escasa fibrosidad, por algo deben ser los preferidos de Ferran Adrià. 

Cada año, por el mes de mayo, se celebra la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero donde, además de comprar y degustar los mejores espárragos, se puede participar en multitud de actividades entorno a este producto de la tierra.

Les hemos preparado con un aliño que bien nos puede servir para cualquier ensalada de verano, una vinagreta a base de arándanos desecados y pistachos.

Con esta receta de la vinagreta participamos en el concurso que organiza el blog www.lassalsasdelavida.com en colaboración de Cocina con Bra.

Ingredientes

Un manojo de espárragos blancos frescos

Un puñado de arándanos desecados

Un puñado de pistachos repelados

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal 

Azúcar

Sal maldon

Perejil para decorar (opcional)

Elaboración

1. Lavamos bien los espárragos, cortamos la parte de la base por donde rompa con las manos, y los pelamos con el pelador, sin llegar a tocar la punta, y asegurándonos de quitar bien todas las fibras.
2. Los atamos como un manojo con hilo de bridar y los ponemos a cocer en abundante agua con sal y azúcar, con las puntas hacia arriba sin cubrirlas de agua, durante 20 minutos.
3. Pasados los 20 minutos tumbamos el manojo para que se cubran también las puntas y lo tenemos otros 10 minutos más. Así no se nos romperán ni quedarán más cocidos por un lado que por otro.
4. Los sacamos del agua y escurrimos.
5. Preparamos la vinagreta. En un bol ponemos el aceite y el vinagre y batimos con las varillas hasta que emulsione.
6. Picamos los pistachos y los arándanos con el cuchillo y los incorporamos a la mezcla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
7. Disponemos los espárragos en una fuente o plato y cubrimos con la vinagreta. Por encima de cada espárrago ponemos un poco de sal maldon y, si nos gusta, también un poco de perejil picado para darle color. Se pueden servir fríos o templados.

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TOMATES SECOS EN ACEITE CON AJO Y ROMERO

Tiempo de elaboración de la receta / 10 minutos

Dificultad / fácil

Esta receta nos sirve para tener siempre a punto los tomates secos para cualquier elaboración posterior, ya sea una receta de pasta, una ensalada, una salsa... De esta manera, en vez de tener que ponerlos a remojo un tiempo antes de utilizarlos, los podemos utilizar directamente, recién sacados del bote. 

Además iremos utilizando el mismo aceite de la conserva que tendrá todo el sabor y aroma de los tomates, el ajo y el romero. 

Lo más conveniente es preparar la conserva con los tomates secos recién comprados, pues siempre estarán más jugosos y conservarán mejor sus propiedades que después de llevar meses en la despensa. También podemos secar nosotros mismo los tomates en el horno, pero lleva mucho más tiempo.

  

Un buen aceite de oliva virgen extra es la clave. No puedo dejar de mencionar que el aceite utilizado es de una calidad excelente, tiene al mismo tiempo un toque afrutado y un toque amargo que persiste en el paladar. Es de un pueblo de Ciudad Real, Almodóvar del Campo, de nuestros amigos Gema y Fernando. Gracias chic@s!

Ingredientes

Tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Romero fresco

Elaboración

1. Necesitamos un bote de cristal limpio y hermético para elaborar nuestra conserva.
2. Introducimos una capa de tomates secos en el bote.
3. Añadimos el ajo, uno o dos dientes es suficiente.
4. Otra capa de tomates y una ramita de romero fresco.
5. Por último, otra capa de tomates hasta llenar el bote.
6. Rellenamos con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien cubiertos todos los tomates.
7. Reservamos al menos 24 horas en un lugar seco y oscuro antes de utilizarlos.

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BACALAO AHUMADO EN CASA CON VINAGRETA DE FRESAS

Tiempo de elaboración / 24 horas para el ahumado, más 2 horas de reposo y 5 minutos para la vinagreta y el emplatado

Dificultad / fácil

Ingredientes

1 bacalao entero sin cabeza y sin espinas (1 kg aprox.)

750 g de sal ahumada

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Mermelada de fresas

Sal 

Pimienta rosa

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO

Tiempo de elaboración / 15 minutos

Dificultad / baja

Otra manera de preparar el bacalao muy sencilla y rápida es ésta. Es un plato muy vistoso y práctico cuando tenemos invitados por ejemplo, o para una comida o cena especial, pero también nos sirve para cualquier día normal y corriente, pues no es un plato caro. Con la ventaja de que a los nños también les encanta. Si os parece que el alioli es un poco fuerte lo podéis hacer con mahonesa, simplemente le quitáis el ajo. Es importante cuando compréis el bacalao, si es fresco, decir que os quiten la espina, y si puede ser que os saquen los lomos. En casa igualmente habrá que revisar bien que no quede ninguna espina, las de los laterales, por ejemplo. Vamos ya con la receta.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de bacalao fresco o desalado (se puede hacer con cualquiera de los dos)

1 vaso de aceite de oliva

4 ajos

1 huevo

Zumo de medio limón

Sal

 Elaboración

1. Primero encendemos el horno a 200 ºC para que se vaya calentando.
2. Preparamos el bacalao en cuatro trozos, miramos que no tenga ninguna espina y si la tiene se la sacamos. Colocamos los trozos en cuatro cazuelitas de barro individuales con la piel hacia abajo. Si es fresco pondremos una pizca de sal en el fondo de la cazuela y otra pizca sobre el bacalao. Si es desalado no le hace falta porque se supone que está en su punto de sal.
3. Después hacemos el alioli, veréis que es una versión distinta del alioli original pues el nuestro lleva huevo y limón, se puede decir que es una mahonesa con ajo. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, los ajos picados y la sal. Batimos comenzando desde el fondo del vaso y poco a poco vamos subiendo el brazo de la batidora a medida que se va emulsionando la mezcla. Al final añadimos el zumo de limón.
4. Extendemos una capa de alioli sobre el bacalao.
5. Horneamos durante 10 minutos, hasta que el alioli esté gratinado.

Truco: si añadimos un chorrito de nata al alioli nos quedará una salsa más suave y ligera.

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ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.

Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.

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GAZPACHO DE AGUACATE

Tiempo de preparación: 15 min
Dificultad: baja



Llega el verano y es tiempo de los saludables gazpachos. En esta ocasión os vamos a preparar uno de aguacate, espeso y con un color verde intenso que nos entrará por los ojos. Y es que son tan fáciles y rápidos de preparar, que todos los días de verano nos comeríamos un gazpacho bien fresquito. ¿Sabéis además que os puede durar en la nevera más de una semana?

Ingredientes (6 personas)

3 aguacates maduros
1 pepino
2 cebolletas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 tomates
2 dientes de ajo
Cebollino
Zumo de un limón
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre, si puede ser mejor de vino blanco o manzana
Sal


Elaboración

1. Troceamos los aguacates y los colocamos en un bol.
2. Exprimimos el limón y vertemos el zumo en el aguacate para evitar la oxidación.
3. Picamos el resto de los ingredientes.
4. Añadimos el agua y trituramos con la batidora.
5. Por último echamos el aceite, el vinagre, cebollino y la sal, trituramos, probamos y rectificamos de lo que necesite.
6. Decoramos con el cebollino y servimos bien frío. Si no os da tiempo a enfriarlo en nevera, añadidle unos cubitos de hielo.

ENSALADA CON SALSA DE YOGUR Y CILANTRO

Ingredientes (4 personas)

8 hojas grandes de lechuga larga
1 pepino

2 zanahorias grandes

4 rodajas de piña en conserva

2 tomates maduros

2 cebolletas tiernas

2 latas de atún en aceite

1 bote de aceitunas deshuesadas

4 yogures naturales de 125 ml

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de salsa de soja

Un puñado de hojas de cilantro fresco

Sal

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Ponemos las zanahorias enteras a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernas.
2. Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana o a tiras.
3. Cortamos la piña, los tomates, las cebolletas, las zanahorias (ya peladas) y el pepino, pelado, en cubitos.
4. Picamos las aceitunas en trocitos pequeños.
5. Juntamos todo lo anterior en una ensaladera.
6. Preparamos la salsa mezclando los yogures con el aceite, la soja, la sal y el cilantro bien picado. Removemos bien y volcamos en la ensaladera junto con el resto de ingredientes.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en boles o platos individuales.
8. Decoramos con el cebollino o si no tenemos con el mismo cilantro que nos ha sobrado.

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VINAGRETA BÁSICA

Ingredientes

1 parte de vinagre

3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza
Una pizca de sal



Elaboración

1. En un bol ponemos la sal y el vinagre y removemos hasta que la sal quede disuelta.
2. Añadimos la mostaza y la mezclamos con el vinagre.
3. Vamos añadiendo el aceite poco a poco y batimos muy bien hasta que emulsione la salsa.

Truco: una vez emulsionada la vinagreta podemos añadir unas gotas de agua que deberemos batir y que ayudarán a mantener la emulsión durante más tiempo.

ACEITE PICANTE (ideal para pizzas)

Ingredientes

Aceite de oliva

Bayas de pimienta: negra, roja y blanca

Pimienta cayena


Elaboración

Mezcla el aceite de oliva (si es virgen extra mejor) con una cuantas bayas de pimienta negra, roja y blanca, y pimienta cayena, deja macerar un día por lo menos y ya lo tienes listo.

Truco: si utilizas un vaporizador, el picante se distribuye mejor y no hace falta poner mucha cantidad.