TORRIJAS DE BERENJENA CON UVAS Y QUESO

Ingredientes

2 berenjenas hermosas

1 huevo

Pan rallado para rebozar

Aceite de oliva para freir

1/2 vaso de vinagre de módena

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza

1 racimo de uvas hermoso

Queso curado rallado

Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, salpimentamos, rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite muy caliente para que absorban el mínimo posible. Las dejamos reposar sobre papel absobente unos minutos.
2. Colocamos en una fuente de horno extendida las berenjenas formando una o dos capas.
3. Preparamos la mezcla de vinagre, miel y mostaza en un bote, agitamos bien y vertemos sobre las berenjenas fritas.
4. Espolvoreamos con el queso rallado, esparcemos las uvas sueltas e introducimos en el horno (con grill) hasta que el queso quede dorado.

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BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE TERNERA

Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
6. Echamos el tomate.
7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
9. Salpimentamos al gusto.
10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

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MILHOJAS DE BERENJENAS A LA MUSELINA DE AJOS CON PATATAS CONFITADAS

Ingredientes

Para las berenjenas gratinadas:

1/2 kg de berenjenas

1 clara de huevo

1/4 kg de queso emmental rallado

Sal y pimienta

Para la muselina de ajo:
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
3 ajos
Nata líquida

Para las patatas confitadas:

1/2 kg de patatas

Aceite de oliva

Orégano

Romero

Tomillo

Pimienta negra molida y en grano

Elaboración

1. Pelar y cortar las patatas en láminas gruesas.
2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60º-80ºC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¡pero cuidado si hacéis la prueba! si véis que salen burbujitas es que el aceite está demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que estén blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le añadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
9. Este plato se puede servir como guarnición para carnes y pescados, pero también como entrante acompañado de unas buenas patatas confitadas.