TRUCOS Y CURIOSIDADES

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Cómo saber si una piña está madura
Cogemos una hoja del centro y tiramos de ella, si sale con facilidad es que está en su punto.

Picar cebolla sin llorar
Un truco muy efectivo cuando vamos a picar cebolla, es introducirla en el congelador durante 5 ó 10 minutos antes de cortarla.

Albahaca (repelente de insectos natural)
(Ocimum basilicum) además de ser una excelente planta culinaria, estimular la digestión, y estimular la producción de leche en las madres lactantes, es un excelente preventivo contra las picaduras de los mosquitos. Una maceta de albahaca en la terraza, en la ventana o dentro de las casas actuará como repelente natural, su aroma característico confunde el sistema olfativo de los mosquitos y los ahuyenta.

Limón y clavos de olor (repelente de insectos natural)

Si en una mesa o ventana cercana donde nos encontramos le clavamos a medio limón, por la parte de la piel, 10 clavos de especia repartidos por toda su superficie, conseguiremos que la reacción entre el ácido cítrico y la esencia de clavo de olor genere un aroma que los mosquitos repelen, evitando que se acerquen.

Plátanos
Recién comprados se conservan mejor en la nevera dentro de una bolsa de plástico con medio limón.

Sofrito de tomate

La sal, la ponemos siempre al final, cuando está el sofrito hecho, porque si la echamos al principio, al rehogar la cebolla, ésta tiende a soltar agua y consigue que se cueza en vez de rehogarse. Ver receta 

Pescado fresco

Para diferenciar un pescado fresco de otro que no lo es, nos fijamos primero en los ojos, que han de ser brillantes y hacia fuera, después miramos que tenga las agallas coloradas y que la carne al apretarla vuelva, que esté prieta. Como último detalle vemos si el cuerpo tiene una forma curvada, eso significa que está recién capturado.

Falso azafrán

Si queremos ahorrar en nuestros guisos, utilizaremos  cúrcuma, que dará color a nuestros platos de una forma natural y con poco coste. Pero cuidado con la cantidad que ponemos, porque le da un toque de sabor diferente.

Cebolletas francesas

Si las habéis pelado alguna vez, sabréis que pican que rabian y se puede parar de llorar, mucho más que una cebolla. Para evitar ésto, cuando las queremos caramelizar, las escaldamos en agua hirviendo con sal 4 minutos y veréis qué bien se pelan. Ver receta

Sepia tierna

Cuando la hacemos a la plancha, colocamos los trozos de sepia en la plancha ya caliente, y no la tocamos hasta que vemos que coge ese color blanco, entonces le damos la vuelta, le dejamos un minuto más y lo retiramos del fuego. En cambio, si vamos a añadir la sepia a un guiso, como albóndigas guisadas con sepia, tenemos dos opciones: o lo ponemos al final y en cuanto coge el color blanco lo retiramos del fuego (unos 5 min), o lo ponemos al principio y lo dejamos unos 45 min. para que queden bien blanditas. 

Mahonesa

Un truco, por si se nos corta la mahonesa, es echar sólo la yema del huevo con el aceite, emulsionarlo y reservar la clara. En caso de que se nos corte lo podemos arreglar echando la clara y emulsionándolo de nuevo.

Alcachofas

Conservación: ya en casa, preparamos un bol con agua e introducimos el tallo de las alcachofas, como si fuera una flor, y las dejamos fuera de la nevera, así aguantarán una semana por lo menos con el color del primer día. Sin embargo, una vez cortada la alcachofa y preparada para cocinar, la colocamos en un bol con agua, pero en vez de echar limón al agua que le da cierta acidez, añadimos un poco de perejil y así no coge ese color negro característico de la oxidación, hasta el momento que la vayamos a utilizar en la receta que estemos preparando.

Berenjena

Cuando vayamos a guardar en la nevera, la colocaremos en un cajón o en un tupper aislada del resto de las verduras, si no nos echará a perder todo lo que se encuentre a su alrededor.

Coliflor

Para que no huela tan fuerte durante la cocción, se añaden unas hojitas de laurel al agua.

Salsa roquefort para endivias

Con yogur natural y roquefort chafado conseguimos una salsa fría de queso que va fenomenal con las endivias.

Quiche Lorraine

Hemos cambiado la nata por "crème freîche" (es una nata fresca más cremosa) y nos ha quedado irresistible.

Almejas / mejillones al vapor

Para que queden más gustosos, en vez de agua ponemos un chorrito de vino blanco, una hojita de laurel y limón en rodajas.

Huevos cocidos

Pinchamos los huevos con una chincheta o alfiler, para que salga el aire al cocerlos y la yema quede mejor colocada, es importante cuando preparas huevos rellenos. En el agua de cocción añadimos sal y además un chorrito de vinagre, la sal ayudará a cocinar la yema y el vinagre cerrará los poros para que no se escape la clara.

Berenjenas fritas

Si la pasamos por clara de huevo batida antes de freirlas absorberán menos aceite.

Harina de garbanzos

Se pueden triturar los garbanzos secos con la batidora de vaso, se tamiza, y lo que queda se vuelve a triturar. Sirve para rebozar berenjenas, pechugas de pollo, pavo, pescado... como alternativa a la harina de trigo y mucho más nutritiva. También la puedes comprar ya preparada en tiendas especializadas.

Muselina de ajo

Mahonesa + ajo + nata líquida. Gratinada queda muy bien con pescado, especialmente con bacalao. Nosotros la hemos probado con berenjenas en esta receta.

Tempura

Harina + agua muy fría + sal + clara. Para rebozar verduras, pescados y mariscos. Le puedes añadir un poco de cerveza. Receta.

Bacalao desalado

Cuando lo compramos en salmuera lo podemos conservar 1 mes o más en agua (sin cambiarle el agua) y dos días antes de consumirlo lo cambiamos dos veces al día (mañana y noche) y nos queda al punto de sal.

Rodaballo

Es un pescado ideal para cocinarlo a la piedra o a la brasa, como un buen chuletón.

Ensalada de tomate

A las ensaladas de tomate, pon sal en escamas y orégano. ¡¡De lujo!! (@TomatedeAlmeria)