martes, 14 de octubre de 2014

RISOTTO DE SETAS Y ALBAHACA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Ya hace unas semanas que ha comenzado la temporada de setas y estábamos deseando hacer un risotto con estas trompetas amarillas (camagrocs en catalán, saltsa-perretxico hori en vasco y trompeta marela en gallego). Esto de los nombres de las setas siempre me ha parecido un tremendo lío, en cada zona se llaman de una manera... Quizá lo mejor sea llamarlas siempre por su nombre científico, eso no falla! En este caso el nombre científico es Cantharellus lutescens.

Por fin hoy ha sido el día de hacer esta receta. A disfrutar de los manjares que nos da la tierra!

Ingredientes
1 cebolleta (100 g aprox.)
1 nuez de mantequilla
Un chorrito de AOVE para rehogar
250 g de setas de temporada
320 g de arroz
1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox.)
650 ml caldo de jamón (o la cantidad indicada según el tipo de arroz empleado)
50 g de albahaca (nos quedamos sólo con las hojas)
50 g de queso parmesano rallado

Elaboración
  1. Picamos la cebolleta bien fino y la rehogamos con la mantequilla y el AOVE.
  2. Añadimos las setas bien limpias y rehogamos. Ponemos una pizca de sal.
  3. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
  4. Incorporamos el vino y dejamos reducir.
  5. Añadimos la albahaca en hojas enteras.
  6. Poco a poco vamos incorporando el caldo caliente sin parar de remover, a fuego medio, a medida que el arroz va absorbiendo el caldo añadimos más. Así hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia cremosa, unos 17 minutos aprox.
  7. Finalmente añadimos el queso, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos al momento.