Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media
Ingredientes (4 personas)
400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
- Picamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde.
- En una cazuela ancha y baja rehogamos con un poco de aceite la cebolleta, el ajo y el pimiento unos 15 minutos.
- Al final añadimos una pizca de sal.
- Cortamos las tiras de calamar en daditos.
- Rehogamos las tiras de calamar con el sofrito, unos 10 minutos. Al final añadimos una pìzca de sal.
- Mientras, preparamos la pasta verde, podemos utilizar cualquier otra hierba (perifollo, cebollino...) trituramos en crudo con la turmix las espinacas, el eneldo y el perejil con un chorrito de agua. y reservamos.
- Añadimos el arroz a la cazuela y rehogamos unos minutos.
- Mientras se rehoga el arroz, ponemos el caldo a calentar.
- Cortamos el tallo y la punta de las hojas de las alcachofas, retiramos las hojas más superficiales y duras, las cortamos por la mitad, retiramos con la punta del cuchillo los pelillos del centro y cortamos cada mitad en 4 partes.
- Preparamos el aceite para freir y cuando esté bien caliente freímos las alcachofas.
- Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Les ponemos una pizca de sal.
- Incorporamos el caldo al arroz poco a poco removiendo continuamente, así durante unos 16-17 minutos, es mejor que nos quede "al dente" que no que se pase.
- Pasado el tiempo comprobamos que el arroz está en su punto y apagamos el fuego.
- Incorporamos la pasta de hierbas, removemos bien hasta que esté completamente integrada.
- A continuación añadimos la mantequilla y el queso y movemos hasta su completa disolución. Comprobamos de sal y rectificamos.
- Emplatamos y decoramos con la alcachofa frita.