jueves, 20 de junio de 2013

RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media


Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal



Elaboración

  1. Picamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde.
  2. En una cazuela ancha y baja rehogamos con un poco de aceite la cebolleta, el ajo y el pimiento unos 15 minutos. 
  3. Al final añadimos una pizca de sal.
  4. Cortamos las tiras de calamar en daditos.
  5. Rehogamos las tiras de calamar con el sofrito, unos 10 minutos. Al final añadimos una pìzca de sal.
  6. Mientras, preparamos la pasta verde, podemos utilizar cualquier otra hierba (perifollo, cebollino...) trituramos en crudo con la turmix las espinacas, el eneldo y el perejil con un chorrito de agua. y reservamos.
  7. Añadimos el arroz a la cazuela y rehogamos unos minutos. 
  8. Mientras se rehoga el arroz, ponemos el caldo a calentar.
  9. Cortamos el tallo y la punta de las hojas de las alcachofas, retiramos las hojas más superficiales y duras, las cortamos por la mitad, retiramos con la punta del cuchillo los pelillos del centro y cortamos cada mitad en 4 partes.
  10. Preparamos el aceite para freir y cuando esté bien caliente freímos las alcachofas.
  11. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Les ponemos una pizca de sal.
  12. Incorporamos el caldo al arroz poco a poco removiendo continuamente, así durante unos 16-17 minutos, es mejor que nos quede "al dente" que no que se pase.
  13. Pasado el tiempo comprobamos que el arroz está en su punto y apagamos el fuego.
  14. Incorporamos la pasta de hierbas, removemos bien hasta que esté completamente integrada. 
  15. A continuación añadimos la mantequilla y el queso y movemos hasta su completa disolución. Comprobamos de sal y rectificamos.
  16. Emplatamos y decoramos con la alcachofa frita.