miércoles, 5 de junio de 2013

BACALAO AHUMADO EN CASA CON VINAGRETA DE FRESAS

Tiempo de elaboración / 24 horas para el ahumado, más 2 horas de reposo y 5 minutos para la vinagreta y el emplatado
Dificultad / fácil


Ingredientes
1 bacalao entero sin cabeza y sin espinas (1 kg aprox.)
750 g de sal ahumada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Mermelada de fresas
Sal 
Pimienta rosa


Elaboración
  1. Eliminamos todas las posibles espinas que pudieran quedar en el bacalao, con ayuda de unas pinzas saldrán muy fácil.
  2. Disponemos una capa de sla ahumada en una fuente donde nos quepa el bacalao estirado. Colocamos encima el bacalao y a continuación otra capa de sal ahumada.
  3. Tapamos con film y dejamos en la nevera 24 horas. El bacalao soltará mucho agua, es normal.
  4. Al día siguiente limpiamos los restos de sal del bacalao bajo el grifo, secamos con papel de cocina y dejamos reposar un par de horas en la nevera.
  5. Preparamos al vinagreta poniendo en un bote de cristal 3 partes de aceite por una parte de vinagre y una parte de mermelada de fresa, añadimos una pizca de sal, cerramos el bote y agitamos enérgicamente hasta que la mezcla emulsione.
  6. En el fondo de un plato ponemos la vinagreta de fresa extendiéndola con una cuchara y sobre ella colocamos las lonchas de bacalao ahumado.
  7. Decoramos con un chorrito de aceite de oliva y unos granos de pimienta rosa.