lunes, 23 de julio de 2012

PUERRO RELLENO DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

2 puerros hermosos
200 g de requesón
100 g espinacas
1 huevo
30 g queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


Elaboración
  1. Limpiamos los puerros eliminando la parte más verde. Reservamos lo verde para decorar.
  2. Separamos las hojas del puerro y las escaldamos 1 minuto en agua hirviendo salada. Las dejamos escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
  3. Lavamos las espinacas y las escaldamos también un minuto en agua hirviendo salada, las escurrimos y las enfriamos con agua. Las estrujamos para escurrir el agua y las picamos.
  4. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el huevo, las espinacas, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Removemos la mezcla bien hasta que quede homogéneo.
  6. Cortamos por la mitad las hojas de puerro escaldadas y las superponemos de dos en dos.
  7. Colocamos una parte de la mezcla sobre el puerro y enrollamos como si fuera un canelón. Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
  8. Disponemos los rollitos sobre una fuente untada con aceite y llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.
  9. Decoramos con tiras de puerro verdes y servimos caliente o tibio.