martes, 24 de enero de 2012

ENSALADA DE RÚCULA, REMOLACHA Y GRANADA

Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / fácil




















Ingredientes (4 personas)

1 paquete de rúcula ya lavada y lista para comer (150 g)
1 remolacha cocida (las venden envasadas al vacío)
1 granada (la podemos encontrar en algunos supermercados ya desgranada)
100 g de queso azul (si queremos una versión más ligera lo cambiamos por requesón, o no lo ponemos...)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Elaboración

  1. Abrimos el paquete de remolacha y con cuidado recogemos el jugo en un vaso porque después  lo utilizaremos para preparar el aliño.
  2. Cortamos la remolacha en daditos.
  3. Partimos la granada por la mitad y con una cuchara damos golpes con energía por la parte de la piel para ir desgranándola. Si la granada es grande puede que con una mitad sea suficiente.
  4. En un bol o fuente para ensalada mezclamos la rúcula. la remolacha y la granada.
  5. Desmenuzamos el queso y también lo añadimos al bol.
  6. Peparamos el aliño en un bote con una pizca de sal, a partes iguales el jugo de remolacha y el vinagre, y el doble de aceite. Agitamos el bote hasta que se emulsione la mezcla y lo vertemos sobre la ensalada. Servimos enseguida.