sábado, 24 de diciembre de 2011

ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA




Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
  3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
  4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
  5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
  6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
  7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
  8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
  9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
  10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
  11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.
Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.