miércoles, 14 de septiembre de 2011

TORRIJAS DE BERENJENA CON UVAS Y QUESO


Ingredientes

2 berenjenas hermosas
1 huevo
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freir
1/2 vaso de vinagre de módena
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
1 racimo de uvas hermoso
Queso curado rallado
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Cortamos las berenjenas en rodajas, salpimentamos, rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite muy caliente para que absorban el mínimo posible. Las dejamos reposar sobre papel absobente unos minutos.
  2. Colocamos en una fuente de horno extendida las berenjenas formando una o dos capas.
  3. Preparamos la mezcla de vinagre, miel y mostaza en un bote, agitamos bien y vertemos sobre las berenjenas fritas.
  4. Espolvoreamos con el queso rallado, esparcemos las uvas sueltas e introducimos en el horno (con grill) hasta que el queso quede dorado.