Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja
Ingredientes (4 personas)
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
- En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
- Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
- Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
- Echamos el tomate.
- Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
- Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
- Salpimentamos al gusto.
- Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren.