ENSALADA CON SALSA DE YOGUR Y CILANTRO

Ingredientes (4 personas)

8 hojas grandes de lechuga larga
1 pepino

2 zanahorias grandes

4 rodajas de piña en conserva

2 tomates maduros

2 cebolletas tiernas

2 latas de atún en aceite

1 bote de aceitunas deshuesadas

4 yogures naturales de 125 ml

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de salsa de soja

Un puñado de hojas de cilantro fresco

Sal

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Ponemos las zanahorias enteras a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernas.
2. Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana o a tiras.
3. Cortamos la piña, los tomates, las cebolletas, las zanahorias (ya peladas) y el pepino, pelado, en cubitos.
4. Picamos las aceitunas en trocitos pequeños.
5. Juntamos todo lo anterior en una ensaladera.
6. Preparamos la salsa mezclando los yogures con el aceite, la soja, la sal y el cilantro bien picado. Removemos bien y volcamos en la ensaladera junto con el resto de ingredientes.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en boles o platos individuales.
8. Decoramos con el cebollino o si no tenemos con el mismo cilantro que nos ha sobrado.

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