lunes, 16 de mayo de 2011

ENSALADA CON SALSA DE YOGUR Y CILANTRO

Ingredientes (4 personas)

8 hojas grandes de lechuga larga
1 pepino
2 zanahorias grandes
4 rodajas de piña en conserva
2 tomates maduros
2 cebolletas tiernas
2 latas de atún en aceite
1 bote de aceitunas deshuesadas
4 yogures naturales de 125 ml
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de salsa de soja
Un puñado de hojas de cilantro fresco
Sal
Cebollino para decorar


Elaboración

  1. Ponemos las zanahorias enteras a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernas.
  2. Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana o a tiras.
  3. Cortamos la piña, los tomates, las cebolletas, las zanahorias (ya peladas) y el pepino, pelado, en cubitos.
  4. Picamos las aceitunas en trocitos pequeños.
  5. Juntamos todo lo anterior en una ensaladera.
  6. Preparamos la salsa mezclando los yogures con el aceite, la soja, la sal y el cilantro bien picado. Removemos bien y volcamos en la ensaladera junto con el resto de ingredientes.
  7. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en boles o platos individuales.
  8. Decoramos con el cebollino o si no tenemos con el mismo cilantro que nos ha sobrado.