jueves, 28 de abril de 2011

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE HIGOS

Un guiso muy fácil y sin demasiados ingredientes, en el que podéis cambiar los higos por ciruelas pasas, dátiles, albaricoques u otra fruta seca similar. Las carrilleras tienen una carne muy tierna y jugosa, y si podéis elegir, que sean de cerdo ibérico, notaréis la diferencia de sabor. Esta receta también se puede preparar con carrilleras de ternera, pero en este caso quedarían mejor unas setas variadas en vez de la fruta seca.



 Ingredientes (4 personas)

4 carrilleras de cerdo
12/16 higos secos
2 cebollas
2 ajos
4 cucharadas de tomate triturado
1 l de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
harina para rebozar

Elaboración
  1. Picamos la cebolla y los ajos muy finamente, lo podemos rallar o picar en la picadora eléctrica para que nos quede más fino.
  2. Rehogamos la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, dejamos que coja un color dorado.
  3. Añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas.
  4. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en la cazuela junto con la cebolla el ajo y el tomate.
  5. Incorporamos los higos y damos unas vueltas.
  6. Añadimos el caldo de ave caliente y cocemos durante 1 hora. Si lo hacemos en olla exprés lo tendremos 30 minutos.
  7. Sacamos las carrilleras y los higos y dejamos reducir la salsa hasta conseguir una textura espesa. Probamos de sal y rectificamos.
  8. Introducimos las carrilleras de nuevo en la salsa para que se calienten.
  9. Emplatamos poniendo en el fondo la salsa y encima las carrilleras y los higos.