domingo, 6 de marzo de 2011

RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO



Ingredientes (4 personas)


200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
8 setas Shitake (frescas o secas)
2 alcachofas
8 tomates secos
1 vaso de vino blanco
1 trufa negra
150 g de queso gruyère
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
    1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
    2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
    3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
    4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
    5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
    6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
    7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
    8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
    9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
    10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.