lunes, 21 de marzo de 2011

BACALAO CON SALSA BOLETUS



Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta. 

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado
10 chalotas
50 g de mantequilla
400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)
1 chorrito de brandy
250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cebollino para decorar

Elaboración
  1. Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
  2. Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
  3. Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
  4. Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
  5. Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
  6. Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
  7. Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.