lunes, 28 de marzo de 2011

ARROZ DE PALS CON PATO


Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

Ingredientes (4 personas)

250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

  1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
  2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
  3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
  4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
  5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
  6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.