SOUFFLÉ DE QUESO Y ESPINACAS (propuesta salada CWK enero)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes (8 moldes tipo flanera)

6 huevos
100 g de espinacas
100 g de queso edam rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
200 ml de leche
Sal
Nuez moscada
Ajo molido

Elaboracion

1. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio. Luego añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se espese y retiramos del fuego. 
2. Añadimos a la salsa bechamel una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de ajo en polvo. Tapamos la bechamel con papel film y reservamos.
3. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Añadimos a la bechamel las yemas, las espinacas picadas a cuchillo y  el queso rallado.
5. Por último añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado, para que no se bajen las claras. No hace falta mezclarlas demasiado.
6. Preparamos las flaneras recubriéndolas con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en los moldes. Conviene no llenar hasta arriba los moldes porque se puede salir.
7. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 190 ºC. Servir inmediatamente porque se desinflan enseguida.

Truco: para que no se desinflen tan rápido va bien poner una cucharadita de maizena en las claras a punto de nieve.