viernes, 28 de enero de 2011

HOJALDRE (propuesta dulce CWK enero 2011)





Esta vez, Círculo Whole Kitchen nos invita a preparar una masa de hojaldre dulce, lo cual es todo un reto.
Aquí os dejamos la receta para para preparar unos deliciosos croissants.


Ingredientes

250 g harina de fuerza
250 g harina normal
40 g azúcar
17 g de sal
35 g de levadura prensada (o 20 g de levadura seca instantánea)
275 g de agua
200 g de mantequilla

Elaboración

  1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
  2. Amasamos hasta conseguir una masa dura y consistente (la temperatura aconsejable de la masa es de 21 ºC)
  3. Una vez amasada hacemos una bola y marcamos una cruz con un cuchillo.
  4. Estiramos los cuatro extremos y amasamos con el rodillo.
  5. Cortamos la mantequilla en rodajas y la colocamos en el centro de la masa, cerrando los cuatro extremos, para que la mantequilla quede bien cubierta y no se salga.
  6. Damos unos golpes con el rodillo para aplanar el paquete que hemos formado y entonces amasamos, con cuidado de que la mantequilla no se salga de la masa. Si vemos que se derrite la mantequilla deberemos parar y refrigerar la masa una hora. 
  7. Hacemos 3 pliegues sencillos, es decir, dividimos la masa en tres partes, doblamos un extremo hacia el centro, y con el otro extremo cubrimos el extremo anterior. Amasamos y repetimos en sentido contrario. Parece complicado pero no lo es, lástima que no hemos podido hacer un vídeo, pero ya lo haremos.
  8. Es el momento de estirar la masa a 3-4 mm de grosor. Recortamos en forma rectangular y de ahí sacamos triángulos que nos servirán para formar los croissants. Se hace un corte en la base, se estira de las puntas y se enrolla.
  9. Dejamos levar hasta que doblen el volumen, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 210 ºC, en horno precalentado.