viernes, 7 de enero de 2011

ENSALADA DE ALUBIAS VERDES





















Para desintoxicarnos un poco de los excesos de estas fiestas os propongo esta ensalada, que se puede tomar tanto fría como caliente, y además es muy económica.


Ingredientes

800 g de alubias verdes
2 patatas grandes
1 granada
1 bote pequeño de maíz dulce
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal
Agua
Perejil rizado

Elaboración

  1. Cocemos las alubias verdes cortadas junto con las patatas (peladas y cortadas en trozos grandes) en agua con sal, si tenéis olla a presión se cuecen en 5 minutos, si no tardarán unos 20 minutos aproximadamente, depende de la dureza y el tamaño de la alubia. Escurrimos y reservamos. Si vamos a tomar la ensalada fría, pasamos las alubias por el chorro de agua fría.
  2. Preparamos la vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y una pizca de sal. Batimos bien para que nos quede una salsa espesa.
  3. Añadimos el maíz y las pepitas de la granada a nuestra vinagreta y mezclamos.
  4. Emplatamos las alubias junto con las patatas, aliñamos con la vinagreta y decoramos con un poco de perejil picado.