Ingredientes
300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas
100 g de cebolla cortada en juliana
100 g de mantequilla
100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar glace
Tostadas de pan
Elaboración- Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
- Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
- Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
- Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
- Añadimos la sal al gusto.
- Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
- Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
- Servimos acompañado de tostadas para untar.
Fuente: libro "Recetas con nombre..."