lunes, 6 de diciembre de 2010

CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO



Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas
100 g de cebolla cortada en juliana
100 g de mantequilla
100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar glace
Tostadas de pan


Elaboración

  1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
  2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
  3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
  4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
  5. Añadimos la sal al gusto.
  6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
  7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
  8. Servimos acompañado de tostadas para untar.





 Fuente: libro "Recetas con nombre..."