Ingredientes (4 pasteles individuales)
Para el bizcocho
30 g de harina tamizada
30 g de maizena tamizada
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
35 g de azúcar
1 pizca de salRalladura de 1/2 limón
1 chorrito de Grand Marnier
Para la crema de castañas
150 g de castañas peladas
75 ml de agua
75 g de azúcar
1 yema de huevo
Para la gelatina de naranja
200 ml de zumo de naranja
1/2 sobre de gelatina neutra (o 2 hojas de gelatina de cola de pescado)
Azúcar glace
Helado de mandarina
Hojas de menta
Necesitaremos un soplete para quemar el azúcar glace.
Elaboración
Para el bizcocho
- En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que queden más firmes, y cuando estén montadas añadimos el azúcar.
- En otro bol batimos las yemas con el azúcar avainillado y añadimos la ralladura de limón.
- Incorporamos cuidadosamente las claras a las yemas, pero en vez de mezclar lo que hacemos es ir envolviendo las claras con las yemas para que las primeras no se bajen.
- Añadimos las harinas y las vamos envolviendo cuidadosamente.
- Estiramos la masa en una bandeja de horno con papel vegetal. Podemos engrasar el papel para evitar que se nos pegue el bizcocho.
- Horneamos a 210 ºC, en horno precalentado, durante 8 minutos.
- Sacamos el bizcocho del horno, le damos la vuelta sobre otro papel vegetal y retiramos el que tenía de base cuidando de no romperlo. Reservamos.
Para la crema de castañas
- Quitamos la cáscara a las castañas y las ponemos en una cazuela con agua fría hasta que den el primer hervor. Las sacamos y cuando se puedan coger las pelamos y las devolvemos a la olla. Las dejamos hervir hasta que estén blanditas, en nuestro caso nos han hecho falta 45 minutos.
- Mientras, preparamos el almíbar, ponemos el agua con el azúcar en un cazo al fuego y dejar que hierva unos 10 minutos. Podemos aromatizarlo con ralladura de limón o bien con una vaina de vainilla.
- En el vaso de la batidora ponemos las castañas, el almíbar y la yema. Batimos todo hasta que obtener una crema suave y brillante.
Para la gelatina de naranja
- Seguimos las instrucciones del fabricante. Normalmente se pone a calentar el zumo y cuando hierve se añade la gelatina y se retira del fuego. Se remueve bien hasta que se disuelve.
- Se deja enfriar en la nevera unas 2 horas.
El rulo
- Pintamos, con la ayuda de una brocha, la placa de bizcocho con el licor, en este caso hemos utilizado Grand Marnier, pero cualquier licor dulce nos puede servir.
- Cortamos el bizcocho en 4 rectángulos.
- Dividimos la gelatina en 4 partes, rellenamos los bizcochos con la gelatina y enrollamos.
- Rebozamos los bizcochos con la crema de castañas.
- Los cubrimos con azúcar y los quemamos con el soplete. Debemos procurar que la gelatina esté bien fría antes de quemar el azúcar, pues se derrite con mucha facilidad al contacto con el calor.
- Acompañamos con helado de mandarina y unas hojitas de menta.
wow! qué preparación! impecable! debe de estar riquísimo! aplauso por el trabajo! :)
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