viernes, 5 de noviembre de 2010

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE


Ingredientes (4 personas)

2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)
1 cebolla picada muy fino
2 pimientos verdes picados muy finos
150 g de tomate triturado
100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)
1/2 vaso de vino blanco
12 placas de canelones precocidas
Queso rallado
Aceite de oliva 
Sal

Para la bechamel
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal

Elaboración
  1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
  2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
  4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
  5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
  6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
  7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
  8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
  9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
  10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
  11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
  12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
  13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.