16/20 trozos de costilla ibérica (4/5 por persona)
Sal y pimienta
1/2 l de vino tinto de calidad (nosotros hemos utilizado el sobrante de la receta del lomo a la sal que ya estaba aromatizado)
Para aromatizar el vino podéis utilizar: orégano, romero, tomillo, laurel, ajo, cebolla... ¡al gusto!
Para la guarnición de tomatitos:
20/24 tomatitos cherry (5/6 por persona)
1 cucharada de orégano
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picados
Para el aliño en crudo de los tomatitos:
3 cucharadas de vinagre de módena
Sal maldon
1 gotita de tabasco
1 chorrito de aceite más
1 pellizco de azúcar moreno
Una pizca de pimienta negra molida
Elaboración
- Ponemos a reducir el vino aromatizado hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.
- En un bol mezclamos el orégano, el ajo picado, el aceite y los tomatitos. Introducimos la mezcla en el horno a 200 ºC 12-15 minutos.
- En otro bol mezclamos el vinagre, el chorrito de aceite, el tabasco, la sal y el azúcar. Removemos y se lo incorporamos a los tomatitos cuando les sacamos del horno, junto con la pizca de pimienta negra.
- En una fuente de horno colocamos las costillas ibéricas, previamente salpimentadas, e introducimos en el horno a 240 º C.
- Cuando comiencen a dorarse regamos con una parte de la reducción de vino, dejamos que se reduzca completamente, y volvemos a regar, así unas tres veces, o hasta que acabemos con todo el vino. Entonces sacamos del horno y emplatamos.
- Servimos las costillas junto los tomatitos cherry como guarnición.
Para acompañar esta deliciosa receta os recomendamos el vino Ostatu Selección 2007 tinto crianza.
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