MUFFINS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 muffins)

200 g de plátanos (3 plátanos)
250 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
125 g de azúcar
10 g de azúcar avainillado
80 ml de aceite de oliva virgen
2 yogures naturales (250 g )
50 g de cobertura de chocolate negro en pepitas
50 ml de nata para montar (35% m.g.)
1 nuez de mantequilla

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar moldes de muffins. Si no se tienen, se puede hacer un pastel de muffins, en un único molde.
2. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas. Reservar.
3. Mezclar la harina con con la levadura y el bicarbonato.
4. Batir el huevo mientras vamos añadiendo los azúcares, el aceite, el yogur y el plátano. Aplastar un poco el plátano.
5. Incorporar a la mezcla de harina y mezclarlo todo bien.
6. Rellenar los moldes 3/4 partes de su capacidad porque luego sube un poco.
7. Hornear a 180ºc durante 30 minutos.
8. Mientras se cuecen preparamos la cobertura de chocolate, ponemos la nata a calentar, cuando comience a hervir retiramos e incorporamos las pepitas de chocolate removiendo hasta que se disuelvan y ponemos una nuez de matequilla.
9. Dejamos enfriar los muffins y sacamos de los moldes.
10. Decoramos con la cobertura de chocolate al gusto.