domingo, 6 de junio de 2010

OSOBUCO DE PAVO AL BRANDY



Ingredientes

8 rodajas de osobuco de pavo (2 por persona)
1/2 vaso de brandy
1 l caldo de carne (yo esta vez he utilizado caldo de jamón)

Consejo: el caldo puede ser comprado, puede ser una pastilla de caldo concentrado, pero si utilizáis caldo casero, que como veréis es muy fácil de preparar, os chuparéis los dedos.

Ingredientes para el caldo

Huesos de ternera (mejor los de rodilla)
Cebolla, puerro, zanahoria, apio, nabo,... (podéis poner las verduras que tengáis a mano)
1/2 vaso de vino tinto
2 l de agua

Elaboración del caldo
  1. Se enharina y se doran los huesos con un poco de aceite en el horno a 220ºC unos 20 minutos.
  2. En la olla se rehogan las verduras, primero la cebolla, luego el puerro, la zanahoria, y el apio, en este orden.
  3. Cuando los huesos estén dorados, se añade el vino, y se despegan los jugos que se hayan adherido a la bandeja, se deja reducir el vino en el horno.
  4. Se añaden los huesos y sus jugos a la olla con las verduras, se añade el agua y se deja cocer unas 3 horas a fuego suave.
  5. El caldo de jamón se haría igual pero con huesos de jamón.
Elaboración del osobuco
  1. Se marca el osobuco en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Se añade el brandy, se despegan los jugos y se deja reducir (también lo podéis flambear)
  3. Se agrega el caldo y se guisa a fuego lento durante una 1 hora y media aprox, hasta que la salsa quede reducida y espesa, y la carne del osobuco quede tierna y se despegue del hueso. Probáis de sal y corregís.
Guarnición
Podéis cocer unas patatas, después las cortáis en rodajas gruesas y las doráis en una sartén con un poco de aceite.