jueves, 3 de junio de 2010

ENSALADA TIBIA DE TRIGUEROS, CRUJIENTE DE JAMÓN Y PIÑONES


Ingredientes (4 personas)

1 Lechuga (variedad la que quieras, larga, hoja de roble...o una mezcla)
2-3 Tomates (lo mismo, raf, kumato, de rama...)
1 Cebolla tierna cortada a juliana
4 lonchas de jamón curado
12-16 Espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena (o de jerez)

Elaboración
  1. Se lava, se escurre bien, y se trocea la lechuga, siempre con la mano, nunca con cuchillo porque se oxida la lechuga.
  2. El tomate, si es pequeño lo cortáis a cuartos, y si no en trozos más pequeños.
  3. Se saltean los espárragos (troceados) en una gota de aceite durante 3 minutos, tienen que quedar crujientes. Se reservan. 
  4. Se saltea también la cebolla 2 minutos y se reserva.
  5. Por último los piñones, se saltean hasta que adquieren un color tostado.
  6. Se prepara el crujiente de jamón: se coloca las lonchas entre dos papeles de horno y se introduce en el microondas presionándolo con un recipiente pesado. Se calienta 3 minutos a máxima potencia.
  7. Se monta el plato, primero la lechuga y el tomate, después los espárragos y la cebolla, y por último los piñones y el crujiente de jamón. Se aliña al gusto.
Truco: en vez de piñones se pueden poner cualquier otro fruto seco; lo que le va muy bien son las semillas o pipas de girasol tostadas.