miércoles, 16 de junio de 2010

ENSALADA DE CALABACÍN, MERMELADA DE TOMATE, QUESO DE CABRA Y ATÚN



Ingredientes

2 calabacines
4 rodajas de queso de cabra
1/2 kg tomates
350 g azúcar
Zumo de media naranja pequeña
1 lata de atún claro en aceite
Vinagre de módena

Elaboración
  1. Pelamos los tomates y los troceamos, cuanto más pequeños hagamos los trozos, más rápido se hará la mermelada.
  2. Ponemos en un cazo al fuego los tomates, el azúcar y el zumo de naranja, a fuego fuerte hasta que adquiera consistencia de mermelada.
  3. Cortamos los calabacines a tiras muy finas (con un pelador salen muy bien) y las cocemos al vapor 3 minutos.
  4. En un cazo pequeño ponemos medio vasito de vinagre de módena a fuego fuerte junto con una cucharadita de azúcar y lo dejamos reducir hasta que adquiera una consistencia espesa.
  5. Emplatamos: colocamos primero las láminas de calabacín un poco revueltas, encima el queso desmenuzado, la mermelada, y un taquito de atún.
  6. Aliñamos con la reducción de módena y unas escamas de sal.