COCA DE SAN JUAN Y SAN PEDRO

Ingredientes (para 2 cocas medianas o 1 grande)

1 kg. harina de trigo
200 gr. azúcar
160 gr. levadura fresca
120 gr. mantequilla
16 gr. sal
380 ml. leche
250-400 gr. dulce de cabello de ángel (al gusto)
3 huevos de gallinas camperas o ecológicas (1 servirá para pintar la masa)
1 ralladura de limón


Elaboración

1. Diluye en un bol la levadura en la leche templada.
2. Una vez disuelta añade la harina, los dos huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla (que deberá tener textura de pomada) y la ralladura de limón.
3. Amasa los ingredientes durante 10 min.
4. Tapa la masa con un papel film y deja que fermente de 15 a 20 min. aproximadamente; el volumen debería duplicarse.
5. Corta en dos (o en cuatro si haces dos cocas) la masa. Extiende una parte en la fuente que irá al horno, extiéndela hasta obtener un grosor no más de 1 cm y coloca encima el relleno que desees (nosotros  hemos optado, en esta ocasión, por el cabello de ángel). Otras opciones podrían ser de mazapán o crema pastelera.
6. A modo de tapa, extiende la segunda mitad de la masa encima del relleno. Deberás trabajar un poco la masa para "cerrar" los extremos.
7. Deja reposar nuevamente de 15 a 20 min. para que fermente una vez más.
8. Pinta la parte superior de la masa con huevo batido.
9. Decora la coca con azúcar y piñones, crema pastelera, fruta confitada, etc. ¡a tu gusto!
10. Hornea durante 20-25 min. a unos 200-220º según el punto de tu horno.