Ingredientes (10-12 bocaditos)
1/2 kg de lomo de cerdo entero
1 puñadito de perejil picado
1 puñadito de albahaca
1 pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yogures naturales
2 dientes de ajo majados en mortero
Parmesano rallado
Sal y pimienta
Estragón fresco
Elaboración
- Se corta el lomo en cuadraditos de un bocado, se salpimenta y se le pone el orégano.
- En un bol se ponen los yogures, el aceite, el perejil, la albahaca y los dos ajos majados y se mezcla bien.
- Pasamos los bocaditos (pinchados con un palillo o una brocheta) por la mezcla del bol y después por el parmesano rebozándolos bien, y sacudiendo el exceso de parmesano.
- Precalentamos el horno a 200 ºC ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos los bocaditos, bien separados entre ellos. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC.
En una sartén se ponen 4 ó 5 puñaditos de parmesano rallado separados entre sí, se deja que se doren de un lado y se les da la vuelta. Cuando se enfrían quedan crujientes.
Estragón frito
Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente echa el estragón hoja por hoja, oirás un chisporroteo, dale la vuelta y sácalo enseguida porque se quema fácilmente.
Montaje
Coloca el bocadito, encima la galleta de parmesano, por último la hoja de estragón frito y pon alguna escama de sal sobre el estragón.