CREMA DE GAZPACHO CON PIQUILLOS

Ingredientes

1/2 pepino pelado y sin semillas
1 calabacín con piel pero sin semillas
2 kg de tomates pelados y sin semillas
1 pimiento rojo (sería la receta original, pero en su lugar yo he utilizado 6 pimientos del piquillo)
1 cebolla
3 dientes de ajo majados
Zumo de 1 limón
Unas hojas de albahaca fresca (o seca)
Aceite
Sal
Pimienta cayena

Elaboración

1. Se cuece el calabacín al vapor, cortado a la mitad y sin semillas, unos 15 minutos.
2. Se asa el pimiento rojo en el horno. Una manera rápida de hacerlo es ponerlo al grill en la posición más alta con la piel hacia arriba y dejar que se queme la piel. Pero como yo he puesto piquillos, no hace falta hacer nada, sólo se limpian de semillas.
3. Se trituran todos los ingredientes: tomates, calabacín, cebolla, ajo, pepino, piquillos, sal, pimienta cayena, aceite y albahaca. Tiene que quedar una consistencia de crema o puré.
4. Se sirve bien fría.  

Para esta receta os recomendamos el vino rosado Sinfo 2009.