lunes, 17 de mayo de 2010

BOQUERONES EN VINAGRE


Ingredientes

Boquerones frescos
Ajo picado
Sal gorda
Vinagre
Aceite de oliva (virgen extra mejor ;-)

Elaboración
  1. Limpia y quita la espina y la cabeza a los boquerones, aunque los puedes comprar ya en filetes.
  2. Escurre y seca bien los filetes con papel de cocina.
  3. En una fuente plana coloca una base de sal gorda, tipo la que se usa para cocinar a la sal, que es muy barata.
  4. Coloca una capa de boquerones con la piel hacia abajo, y cúbrelos con otra capa de sal, encima otra capa de boquerones, y siempre termina con una de sal.
  5. Cuando lleven 15 min aprox. retira la sal y enjuaga los boquerones. Escurre y sécalos bien.
  6. Coloca en la fuente los filetes y cúbrelos con vinagre (cualquiera sirve), déjalos macerando 15-20 min, verás que se ponen blancos.
  7. Por último escurre y seca los boquerones y ahora cúbrelos con aceite de oliva y ajo picado al gusto.
Truco: se puede hacer lo mismo con sardinas, el tiempo de maceración sube a 25 min con sal y 35 con vinagre, quedan buenísimas.