viernes, 16 de abril de 2010

SALSA ROMESCO: para verdura, marisco o carne.

Tiempo de elaboración / 45 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (para 650 ml aprox)
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo (le da un toque, pero es opcional)
3 ñoras 
75 g de almendras crudas
30 g de pan en rebanadas
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharada de sal



Elaboración
  1. Lo primero de todo es poner las ñoras en agua templada durante 2 horas, para sacarles la pulpa (venden botes de carne de ñora si te quieres saltar este paso, es más rápido, aunque el resultado no es el mismo)
  2. Precalentamos el horno a 200-220ºC.
  3. Colocamos las verduras en una bandeja de horno, las pintamos con aceite y le hacemos 2 cortes en cruz a los tomates, al pimiento y a la cebolla, para que se hagan más rápido. La cabeza de ajos la partimos por la mitad.
  4. Lo asamos durante media hora, vigilando que no se quemen los ajos, pues darían un sabor amargo a la salsa. Cuando veamos que está todo bien tierno lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
  5. En una sartén calentamos una cucharada de aceite y tostamos las almendras un par de minutos.
  6. Una vez tostadas, las retiramos y en la misma sartén doramos el pan por ambos lados.
  7. Cuando se enfríen un poco las verduras, las pelamos, quitando las pepitas al tomate y al pimiento.
  8. Ponemos las veduras asadas y peladas en el vaso de la batidora, le añadimos las almendras, el pan, el pimentón, el vinagre y la sal, lo batimos todo hasta que quede una pasta homogénea. 
  9. Por último, el resto del aceite lo incorporamos poco a poco, como si fuese una mayonesa, mientras lo batimos hasta que quede una salsa espesa.