jueves, 29 de abril de 2010

ALBÓNDIGAS CON SEPIA (todo un clásico)


Ingredientes (4 personas)


Para las albóndigas:
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados muy fino
Unas hojas de perejil (se puede sustituir por orégano)
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta

Resto de ingredientes:
2 sepias cortadas a tiras
1 cebolla picada
1 cucharada de harina
1 chorrito de vino blanco
1 l de caldo de ave (o de pescado también sirve)
1 puñado de guisantes (precocidos y congelados)
Sal y pimienta

Elaboración
  1. En un bol ponemos las carnes, el huevo, el ajo, el perejil, el pan rallado y salpimenta.
  2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos.
  3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla, cuando esté pochada ponemos una cucharada de harina y lo dejamos cocer 2-3 min. Después ponemos el vino y dejamos reducir unos 10 min, y a continuación se añade el caldo.
  4. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.
  5. Añadimos la sepia, damos un par de vueltas, probamos y rectificamos de sal.
  6. Por último, ya fuera del fuego, echamos los guisantes, para que queden al punto.